Recettes à l'huile d'olive

Les recettes à base d'olives et d'huile d'olive

Comment servir de l'huile d'olive

Une même huile d'olive ne convient pas à tous les aliments et toutes les préparations. Il faut se référer aux trois catégories pour savoir bien équilibrer les saveurs.

Vous pourrez rencontrer plusieurs catégories d'huile d'olive :

Catégorie 1 : très fruitée ou fruité mûr

elle relève la douceur d'une laitue, une salade de tomates et de basilic, une tranche de pain grillée, un poisson fade, l'artichaut cuit à la romaine, c'est-à-dire cuit simplement à l'huile d'olive et à l'eau et assaisonné d'ail et de menthe.

 Catégorie 2 : moyennement fruitée 

recommandée pour l'antipasto, la salade de fruits de mer, le carpacio 

Catégorie 3 : légèrement fruitée ou verte

pour les aliments au goût relevé ou lorsque les épices doivent être dominantes. 

Comment l'utiliser en vinaigrette? 

• Généralement, on compte 1 c. à s. de vinaigre pour 3 c. à s. d'huile d'olive. 
• On augmentera à 1 c. à s. de vinaigre pour 5 c. à s. d'huile d'olive pour des mets très fins au goût subtil
• On augmentera à 1 c. à s. de vinaigre pour 5 c. à s. d'huile d'olive si on ajoute 1 c. à s. de moutarde forte 
  
  

Mariages heureux 

• huile d'olive et vinaigre balsamique 
• huile d'olive et vinaigre de vin vieux 
• huile d'olive et vinaigre de Xérès 
• huile d'olive et jus de citron 

Les recettes à base d'olives et d'huile d'olive

L'anchoïade

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 4 carottes
• 1 chou-fleur.shtml target=_blanc>chou-fleur
• 3 courgettes
• 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
• 1 bouquet de cébettes
• 12 artichauts violets (petits)
• 3 à 4 tomates cerises par personne
• 12 oeufs durs
• 100 g d'anchois à l'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• herbes de provence ou basilic selon le goût
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 20 cl (ou un peu plus) d'huile d'olive

1) Couper, tailler, émincer tous les légumes.

Détailler le chou-fleur en bouquets. Couper les queues et le haut des feuilles d'artichauts, enlever les feuilles dures du contour. Enlever les feuillles abimées des cebettes. Réserver dans un plat de service. Cuire les oeufs 10 minutes après les avoir placés dans l'eau froide.

  2) Préparer l'anchoïade : dans un mixer, mettre les anchois dont vous aurez levés les filets, les 2 gousses d'ail, l'herbe choisie, le vinaigre, l'huile d'olive. Mixer et allonger d'huile si la consistance est trop pâteuse.

 3) Répartir dans quelques coupelles et servir, soit à l'apéritif, soit en plat familial et convivial (dans ce cas, blanchir une portion de cabillaud).

 4) Chacun trempe son morceau de légume cru dans l'anchoïade et se lèche les babines ! Serviettes en papier obligatoires !

Pour finir ... Avec un pastis bien frais ou un joli rosé de Provence (à consommer avec modération). 

Recette proposée par Carlota Chalanche

Papillotes de cabillaud à la tapenade

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min 

Cuisson : 15 min 

Ingrédients :

• 4 morceaux de filet de cabillaud de 150 g (1/3 lbs) 
• 6 tomates 
• 200 g d'olives vertes dénoyautées (1/2 lbs) 
• 3 filets d'anchois à l'huile 
• 1 cuillère à soupe de câpres 
• ½ citron 
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• sel, poivre 

Préparation :

Ébouillantez les tomates et pelez-les. Épépinez et coupez-les en dés. 

Découpez 4 carrés de papier cuisson (papier sulfurisé ou papier parchemin). Déposez sur chacun un morceau de cabillaud. Entourez-les de tomates. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Formez 4 papillotes. Faites-les cuire 15 min dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7, 400°F). 

Entre-temps, rincez et épongez les olives. Mixez-les avec les filets d'anchois, les câpres et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Relevez d'un filet de citron et poivrez. 

Pour servir, ouvrez les papillotes. Déposez le poisson et les tomates sur des assiettes. Recouvrez chaque filet de cabillaud de tapenade. 

Servez avec des épinards en branches.

Le cake aux olives

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 2 dl d' Huile d'olive
• 150 g de Noisettes mondées (en option selon votre goût)
• 200 g de Lardons
• 1 pincée de Sel
• 1 sachet de Levure chimique
• 300 g de Farine de blé
• 2 dl de Lait
• 4 cuillères à café de Sucre en poudre
• 4 Oeufs
• 200 g d' Olives vertes dénoyautées 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).  

Beurrez un moule à cake.  

Dans un grand saladier, mélangez les oeufs, le sel, le poivre, le sucre, le lait et l'huile.   

Ajoutez la farine, la levure et le sel puis mélangez soigneusement.   

Ajoutez encore les lardons et les olives et les noisettes.  

Versez la préparation dans le moule à cake. Enfournez pendant 45 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de mettre sur une grille pour qu'il refroidisse. Démoulez et servez en tranches avec une salade verte. 

Le ragoût de poulet aux olives

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 20

Temps de trempage : 1 heure

Coût : très raisonnable en saison.

Ingrédients :

• 1 poulet de 1,5 kilo vidé et coupé en morceaux
• 300 g d'olives vertes
• 300 ml d'eau
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• le jus d'un citron
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de menthe fraîche
• 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1/2 c. à soupe de cumin
• 1/2 c. à soupe de piment doux et du sel

Préparation :

Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile, déposer le poulet, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment doux et le cumin, couvrir et cuire a feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Délayer la farine dans un peu d'eau, verser sur les ingrédients avec le reste de l'eau, bien mélanger et porter au point d'ébullition. Couvrir et continuer la cuisson pendant 45 minutes en remuant de temps en temps, incorporer les olives, la menthe, le jus de citron et laisser parfumer 15 minutes. Servir le poulet nappé de sauce.

par Djej bil Zaitun