Portail de l'olivier et de l'huile d'olive

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Pourquoi ce portail ?

Ce portail a pour vocation de vous faire découvrir l'univers de l'olivier et de l'huile d'olive. De son histoire à son exploitation, l'olivier représente une partie importante dans la vie de l'homme. Simple passionné ou oléiculteur professionnel, nombreux sont les points cruciaux à découvrir pour sa conservation, son développement et sa beauté.

La conduite d'une oliveraie

De la plantation à la récolte, tous les bons gestes pour vous garantir la réussite

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La production d'huile d'olive

Fruité vert, fruité noir ou fruité mûr, toutes les huiles ne se ressemblent pas

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L'olivier d'ornement

L'olivier peut vous accompagner dans la vie de tous les jours, dans un jardin ou sur un balcon

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Actualités et blog oléicole

La récolte des olives dans une petite oliveraie associative

La récolte des olives se déroule, en fonction des variétés et du résultat escompté, principalement entre octobre et janvier. C'est généralement l'organisme fédérateur des oléiculteurs qui fixe la date de début de la récolte. Les olives sont ensuite amenées dans un moulin à huile pour être pressées et ainsi obtenir la précieuse huile d'olive.

la floraison de l'olivier

Les variations de la période de floraison de l'olivier

La période de floraison des oliviers peut varier en fonction de plusieurs critères, comme la localisation, l'altitude, la pluviométrie...

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Etude sur l'évolution de l'olivier

Adaptation et évolution de l’olivier et de l’oléastre

Adaptation et évolution de l’olivier et de l’oléastre dans diverses conditions d’isolement, de culture et d’environnement...

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La conservation d'un olivier en pot

Conseils pour l'entretien d'un olivier en pot

L'olivier est un arbre solide qui supporte la sécheresse (mais pas trop) et qui est avide de lumière du jour. Vous le conserverez...

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Blog et actualités

Les Producteurs

Vallée des Baux, Aix en Provence, Vaucluse, Var, Pays Niçois, Haute Provence, Corse, Hérault, Aude, Pyrénées Orientales,
Gard, Sud Ardéchois, Nyons et les Baronnies sont les terroirs oléicoles Français constituants la route de l'olivier et de l'huile d'olive.
Cette route est longue et l'amateur d'huile d'olive devrait y passer la majeur partie de ses vacances pour la découvrir en entier.

Moulins coopératifs

Un moulin coopératif est un moulin constitué en coopérative.

Il regroupe des adhérents coopérateurs, propriétaires d'oliviers. Ils partagent les investissements que constituent les presses, la cuverie et tout ce qui est nécessaire à son fonctionnement pour produire l'huile d'olive. Les adhérents désignent ou recrute un maître moulinier.

Les Moulins privés

Les moulins oléicoles privés ont un mode de fonctionnement tout à fait privatif. Ils recoivent pour presser, les olives de quiconque veut échanger des olives contre de l'huile. Généralement l'ensembles des olives apportées sont mélangées.

Le moulin privé peut, selon la demande de l'apportant, faire des presses personnelles, si la quantité le permet bien sûr. L'apportant récupère alors l'huile des ses oliviers.

Les Domaines

Appelés aussi « Château », certains domaines ont leur propre moulin.

Ce choix leur permet de contrôler la fabrication de leur huile d'olive tout au long du processus de fabrication. Ils peuvent ainsi obtenir des différences notable dans la qualité et le goût (plus ou moins vert, plus ou moins fruité).

De plus, certains domaines ont le volonté de produire une huile d'olive « BIO », entrainant une séparation stricte entre les différentes récoltes. Ce qui n'est pas toujours possible avec un moulin coopératif ou collectif.

Carte de la production d'huile d'olive

La surface totale des oliveraies des pays membres du COI est de 9.954.169 ha de la surface oléicole mondiale, soit 89 % Dans cette superficie cultivable, l’on compte plus de 1,5 milliard de pieds d’oliviers. Le bassin méditerranéen concentre 98% de la production oléicole mondiale.

Carte de la répartition de la production méditerranéenne d'huile d'olive

Les Variétés d'olives

Variétés d'olives à huile ou olives de table, elles sont nombreuses. On en dénombre plus d'une centaine.
Certaines variétés bénéficient d'une Appelation d'Origine Protégée comme l'Aglandau à Aix en Provence ou la Cailletier à Nice.